家电之家讯：扬州一带盛产湖鸭，此鸭十分肥美，早在明代，扬州厨师就用鸭子制作了各种菜肴，如“鸭羹”、“叉烧鸭”，用鲜鸭、咸鸭制成“清汤文武鸭”等名菜。清代时，厨师又用鲜鸭加板鸭蒸制成“套鸭”。清代《调鼎集》上曾记有套鸭的具体制作方法：“肥家鸭去骨，板鸭亦去骨，填入家鸭肚内，蒸极烂，整供。”后来扬州菜馆的厨师将野鸭去骨填入家鸭内，菜鸽去骨再填入野鸭内，又创制了“三套鸭”。因其风味独特，不久便闻名全国。
三套鸭原料准备
主料：活家鸭、活野鸭、活菜鸽各一只。
辅料：熟火腿片25克、水发冬菇20克、冬笋片30克。鸡肫100克、鸡肝70克
调料：绍酒35克、葱30克、姜30克、精盐20克。
三套鸭制作过程
1、将家鸭、野鸭和鸽子宰杀治净，把三禽分别整料出骨，后入沸水锅略烫。
2、将鸽子由野鸭刀口处套入腹内，并将冬菇、火腿片塞入野鸭腹空隙处
3、再将野鸭套入光鸭内，然后下锅出水，捞出沥干
4、将竹箅垫入砂锅底，放入套鸭，加绍酒、葱姜及洗净的肫肝
5、加清水淹没鸭身，置中火烧沸去浮沫，用平盘压住鸭身
6、加盖移微入焖3小时到酥烂，拣去葱姜，拿出竹箅，将鸭翻身（胸朝上）
7、捞出腕肝切片，与冬菇、火腿片、笋片间隔排在鸭身上，放入精盐再炖30分钟即成。
三套鸭的特点
家鸭肉肥味鲜，野鸭肉紧味香，鸽子肉松而嫩。汤汁清鲜，带有腊香，多味复合，相得益彰，堪为一道冬令佳肴。
制作三套鸭的厨房利器：海尔 C21-T2305 电磁炉
产品特性：第三代彩晶面板、高灵敏度触控、三环疏线大线圈、八档火力调节、多重保护
综合指数得分：★★★★
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