家电之家讯:海棠冬菇是广东省传统的汉族名菜,属于粤菜系。此菜颜色精制,鲜嫩清香,营养丰富,四季咸宜。做法简单,成本低廉,操作也并不复杂,而口感鲜美,不失为美味佳肴。尤其是换季时,家中的老年人可以适量吃点海棠冬菇,营养又易消化。
海棠冬菇原料准备
主料:香菇(干)75克,虾仁200克,肥膘肉100克
辅料:蟹黄50克、鸡蛋清30克、黄酒5克、盐2克、胡椒粉1克、淀粉(玉米)15克、香菜5克、姜汁2克、葱汁3克、猪油(炼制)5克
海棠冬菇制作方法
1、将冬菇入温水中浸泡至回软,去蒂,用清水洗净,挤去水;
2、入汤锅中氽透,捞出,挤去汁;
3、蟹黄切成细末;
4、虾仁、猪肥膘分别切成蓉,同放碗内;
5、加黄酒、葱姜汁、鸡蛋清、胡椒粉、淀粉5克、精盐1克搅匀成虾馅料;
6、将冬菇平铺砧板上逐一撒上淀粉少许,然后把虾馅料抹在每个冬菇上;
7、并用手指抹圆抹光,嵌上蟹黄末和一些香菜叶,放入平盘内;
8、上笼蒸熟取出,摆成花形;
9、炒锅置火上,放入猪油、鸡汤烧沸;
10、放精盐1克,用水淀粉勾芡,出锅浇在冬菇上即成。
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