家电之家讯：宫门献鱼是一道色香味俱全的汉族名菜，色泽鲜明，造型独特，清香四溢，肉质嫩软，味道鲜美，此菜也是清御膳名菜。它是选用整条鲜鱼治净后，斩成头、身、尾三段，将头、尾两侧剞兰草花刀，身段剥皮，剔去骨刺切成片， 配以熟瘦火腿、大海米等，经分别烹制后，头尾放盘的两侧，白色鱼片码头尾中间，两色两味，形如宫门中跃出条鱼。据传此肴为清朝康熙皇帝亲笔命名，且是清宫迁大典中必须备有的菜点之一。
宫门献鱼食材原料
主料：鳜鱼1尾（约1000克）
辅料：火腿20克、冬笋25克、榨菜15克、干红辣椒15克、鸡蛋清2个、青豌豆5克、花生油25克、绍酒40克、酱油50克、米醋25克、葱段5克、姜4克、蒜末5克、味素2克
宫门献鱼制作方法
1、将鳜鱼收拾净，切成头、中、尾三段，将头、尾放在盘内，加入绍酒、酱油、葱段、姜块等腌渍。
2、将鳜鱼中段去骨刺、去皮，用刀将鱼肉修成宫门形，并将其片成0．5厘米厚的片，用干淀粉和2个鸡蛋清调成糊，将鱼片放入糊中抓拌挂糊。
3、将火腿切成菱形薄片。
4、将鱼片在大平盘上一片片摊开，将火腿片摆在鱼片上，摆成花状，并将青豌豆放在花中心。
5、将鳜鱼头尾炸一下，捞起，与冬笋、葱丁、姜末、蒜末一起烧煮，并加入酱油、糖、醋、绍酒和适量的汤汁
6、烧开后慢炖40分钟后取出，摆放在大盘的两头。
7、将原备好的鱼片在油中炸熟捞起，摆放在大盘的鱼头和鱼尾中间，浇上卤汁和香油即成。
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