家电之家讯：梁溪脆鳝，又名无锡脆鳝，口感松脆，味浓汁酸，是江苏鳝肴中别具一格的汉族传统名菜，属于苏菜系无锡菜。此菜饮誉海内外，相传始创于一百多年前的太平天国时期，系惠山直街一姓朱的油货摊主发明流传下来的。梁溪，为流经无锡市的一条重要河流，其源出于无锡惠山，北接运河，南入太湖，梁溪脆鳝由鳝丝经两次油炸而成，外观酱褐色，乌光发亮，口味甜中带成，松脆适口，即使保存几天，也不致发软。
清末民初，脆鳝已用作筵席大菜。1920年后，开设在惠山的“二泉园”店主朱秉心对家传脆鳝制法悉心研究，使之愈加爽酥、鲜美，颇具特色，远近闻名，因朱秉心习惯于戴着大眼镜做菜，因此人们又称此菜为“大眼镜脆鳝”。
梁溪脆鳝食材原料
主料：活大鳝鱼1500克
辅料：酱油40克、绍酒50克、盐50克、绵白糖100克、葱末25克、嫩姜丝25克、麻油25克、生油1000克（约耗150克）、味精1克、胡椒粉少许
梁溪脆鳝制作步骤
1、将锅置旺火上，加清水3000克及盐烧沸，放入活鳝鱼后随即加盖，煮约5分钟，至鳝鱼嘴张开捞入清水中冷却、漂清，然后用刀将鳝鱼逐条去骨划成鳝丝，洗净沥干水分。
2、炒锅置旺火上，下生油烧至八成热时，放入鳝丝炸，并不断用漏勺捞起轻颠，要抖散入锅，以防鳝丝相互粘结。炸约3分钟，即用漏勺捞出，待油锅里的油温降到五成热时，再将鳝丝投入油锅，如此复炸三四次，使鳝体基本排尽水分，里外肉质从硬化趋于脆化（要避免外层肉质枯焦）。
3、另用炒锅烧热，放油25克，下葱末，炸香，加酒、姜末、酱油、糖，烧沸成卤汁，随即将炸脆的鳝丝放入卤汁锅内，略烩后，放入味精、胡椒粉，颠翻几下，淋入麻油，起锅放入盘内堆起，顶上放些嫩姜丝即成。
制作梁溪脆鳝的厨房利器：好太太 CXW-200-J801 圆典系列吸油烟机
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好太太CXW-200-J801吸油烟机采用极光触摸屏操控，让柔和的屏光随指尖的舞动而轻盈跳跃。智能延时关机功能，延长工作时间，轻松扫尽残余油烟。
在技术上，它采用”智能增压”技术，有效防止公共烟道油烟倒灌，时刻保持厨房的清洁。全铜封闭电机，让风机运转平静，更加经久耐用。
编辑点评：好太太CXW-200-J801吸油烟机不仅外观精巧美观，同时机身材质设计考究，时尚中透露中可爱的气质。触摸屏的功能按键，操控方便，“智能增压”技术，有效防止油烟倒灌，全铜封闭电机设计，油烟机的运转效率高，吸排油烟的效果更好。
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