家电之家讯：皮条鳝鱼是湖北沙市的汉族传统名菜，属于鄂菜，已有数百年历史。鳝鱼味美，且有药用价值。《名医别录》说它有补五脏、疗虚损的功效。因鳝鱼剔除老骨后切成长条，制熟后犹如皮条而得名。又以形如竹节，也叫竹节鳝鱼。制法是用两道不同温度的油炸至皮酥，再挂上糖醋黄汁。成菜色泽金黄，外酥内嫩。
皮条鳝鱼食材用料
主料：鳝鱼500克
辅料：淀粉(蚕豆)50克
调料：小葱10克、姜5克、白砂糖30克、盐2克、酱油20克、植物油60克、醋15克、糖蒜10克、黄酒3克、香油15克
皮条鳝鱼烹饪方法
1、将鳝宰杀治净，剔取其肉切成8厘米长、2厘米宽的条入碗中；
2、以黄酒、精盐和干淀粉调匀将鱼肉挂糊；
3、将酱油、醋、白糖、葱段、姜末、糖蒜、猪肉汤100毫升放入碗中调成卤汁；
4、炒锅置旺火上，倒植物油，烧至七成热时，将挂糊的鳝鱼条下锅，炸约3分钟，待鳝鱼条展开时捞起；
5、将锅内油烧至七成热时将鳝鱼条下锅复炸，然后端锅离火氽炸3分钟，再移旺火上续炸1分钟至金黄色捞出；
6、炒锅中倒入卤汁以旺火烧沸，用湿淀粉勾芡，放入鳝鱼条，将锅颠翻几下，淋入香油起锅装盘即成。
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