家电之家讯：绍式小扣是绍兴百年老店兰香馆的看家菜，系用猪五花肉，经过煮、炸、蒸等多道工序烹制而成。绍式小扣色泽红亮，肉质酥而不烂，油而不腻。绍兴有句俗语“饼子是冬米，扣肉吃张皮”，前者是指绍兴什景菜中的大肉饼子，后者则专指绍式小扣，意即扣肉的皮经油炸，非常美味。
绍式小扣食材准备
主料 ：五花肉300g
辅料：干黄花菜3g
调料：酱油20g、八角1g、黄酒15g、小葱5g、菜籽油25g、白砂糖15g
绍式小扣烹制方法
1、将五花猪肉刮去细毛，用温水洗净，放在炒锅内煮2分钟左右，转入冷水中洗一次；
2、然后放入炒锅，舀入清水浸没，用中火煮30分钟至六成熟；
3、将大部分汤水舀出，加入白糖5克、酱油稍煮；
4、当肉皮面红润，捞起沥干，原汁留用；
5、炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至八成热，把肉块皮朝下放入油锅，炸2分钟左右，捞出冷却后将肉切成若干小块；
6、水发黄花菜切成长段待用；
7、取扣碗一只，用八角垫底，取小块肉（皮朝下）在碗中码成瓦楞形；
8、然后倒入原汁、黄酒、白糖10克及黄花菜，盖上平盘，上蒸笼用旺火蒸1小时取出，扣入盘内，撒上葱段即成。
制作绍式小扣的厨房利器：美的 M3-L231A 平板微波炉
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综合指数得分：★★★★★
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美的 M3-L231A
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