家电之家讯： 摘要：肯德基最近爆出豆浆是用豆浆粉冲兑的，大家大跌眼镜，同时我们也会关注，除了豆浆以外，豆类及豆制品还可以怎么吃？请你先介绍一下豆类的营养价值。 肯德基最近爆出豆浆是用豆浆粉冲兑的，大家大跌眼镜，同时我们也会关注，除了豆浆以外，豆类及豆制品还可以怎么吃？请你先介绍一下豆类的营养价值。 五谷宜为养，失豆则不良”。豆类是一种高蛋白、低脂肪的理想健康食品。在植物性食品中，只有豆类能和动物性食品相媲美。我们常说的豆类主要是指大豆类的，如：黄豆、黑豆、红豆、双色豆等。 豆类蛋白质含量较高，脂肪含量中等，碳水化合物含量较低。蛋白质含量一般在35%左右，远高于肉类的蛋白质含量，是植物蛋白质中非常好的蛋白质来源。蛋白质由球蛋白、清蛋白、谷蛋白及醇溶蛋白组成，其中球蛋白含量最高。蛋白质中含有人体需要的全部氨基酸，属完全蛋白(即所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当)，但是蛋氨酸较少，如果与谷类食物混合食用，就可以发挥蛋白质的互补作用了。 豆类脂肪含量为15%-20%，以不饱和脂肪酸居多。豆类胆固醇的含量几乎没有，而且含有植物固醇。植物固醇可使胆固醇的吸收得到抑制，所以高血压、动脉粥样硬化等疾病患者吃豆类食品是最理想的。 此外，豆类碳水化合物的含量为20%-30%，并含有丰富的维生素和矿物质，其中B族维生素和铁等的含量较高。干豆类几乎不含维生素C，但经发芽成为豆芽后，其含量明显提高。 那么豆类要怎么吃才最营养、最易吸收呢？ 豆制品在加工过程中，一般要经过浸泡、细磨、加热等处理，使其中所含的抗胰蛋白酶破坏，大部分纤维素被去除，这样做出来的豆制品消化吸收率明显提高。豆制品包括豆浆、豆腐脑、豆腐、豆腐干、百叶、豆腐乳、豆芽等。 研究证明，整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3%，加工为豆浆后可达84.9%，豆腐可提高到92%-96%。大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，他能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆难以分解为人体可吸收利用的各种氨基酸。经过加热煮熟后，这种因子被破坏，消化率随之提高，所以大豆及其制品须经充分加热煮熟后再食用。 小朋友和老人家在进食豆类或豆制品时该注意哪些问题？ 豆类在消化过程中会产生过多的气体，造成胀肚，对于肠胃功能比较弱的小孩和老人，以及有消化不良、慢性消化道疾病的人，肾病患者，痛风患者来说，应该尽量少食。 特别提一下绿豆，绿豆不属于大豆类，属于其它豆类，但也是我们日常中常见常吃的。绿豆性寒，脾胃虚弱的小孩老人和大人都不宜多吃。而且绿豆也不宜煮得过烂，以免有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒功效。对于广东这边颇受欢迎的绿豆沙，我是不太主张的。 有句话说，“女人一生都离不开豆”，是不是真的这样？ 一点也没错，尤其是黄豆。黄豆中的植物雌激素与人体中产生的雌激素在结构上十分相似，可成为辅助治疗女性更年期综合症的最佳食物。不但经济有效，而且绝无副作用。黄豆对皮肤干燥粗糙、头发干枯也大有好处，可以提高肌肤的新陈代谢，促使机体排毒，令肌肤长葆青春。 研究证明，黄豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对乳腺癌、前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌有抑制作用。黄豆中丰富的纤维素，既能及时清除肠道中的有害物质，保持大便通畅，又能调节体内热能，维护血糖平衡，并可促进绝经期妇女阴道细胞的活力，增强老年妇女的健康。 请介绍几款方便易做又适合盛夏消暑的豆类食谱。 把大豆加工成豆腐、干豆腐、豆腐皮等豆制品后，钙含量明显增加。100克豆腐含钙164毫克，100克豆腐干含钙308毫克，100克豆腐丝含钙204毫克。而且，大豆制品吃起来方便，以豆浆为例，对于懒人来说，把各种豆类放入豆浆机打成豆浆食用，是最简单有效的方法，里面还可加入核桃、花生、黑芝麻、杏仁、枸杞等，营养更丰富。 介绍几款家庭餐桌常见的豆类菜式： 1 .黄豆炖猪蹄，能够起到美容、补钙的作用，哺乳妇女吃了可以下奶。 2 .红豆粥，更有利于营养的吸收，口感也更滑润。搭配大米有健脾养血、除湿的功效，常常喝点红豆粥，养心生津，对更年期女性尤其有好处。 3.红豆鲫鱼汤、红豆鲤鱼汤，可健脾。 4 .黑豆与羊肉、狗肉一起炖，能够补肾阳，尤其适合肾虚的人食用。另外，黑豆还有“乌发娘子”的美称，用它制成的豆浆、豆腐等，是须发早白、脱发患者的食疗佳品。家电之家为您提供最全面的
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