因为白酒在贮存过程中，可使酒中的杂醇逐渐氧化，生成芳香酯，并使酒中的乙醛挥发。同时，酒分子和水分产生聚合作用，使变得酒醇香，辛辣感减少或消失，所以越陈越会变得更香。
而啤酒，由于含有丰富的蛋白质和糖类，易至微生物繁殖，使酒变质产生酸味，所以贮存期有一定的限度。
一般瓶装啤酒可保存4—5个月为宜，散装鲜啤酒只能保存2—3天。
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