家电之家讯：健康过一夏，食疗是重点。民间常说做个药罐子不如汤罐子，天然的食物对于人体营养的补充时常反而比药物更好。注意日常饮食，许多疾病都可以防患于未然，哪怕出现什么不舒服，调整饮食既健康又无副作用，药补不如食补就是这个道理。
夏季高温身体不适，其实可以用饮食来调。凉拌菜能刺激食欲；多喝汤能防中暑；吃生冷食物多加葱姜蒜能杀菌。注意平时饮食细节，传染病、寄生虫、上火中暑等等都被轻松挡在体外。专家提醒，没有哪一样食物是万能的，注意饮食的多样性，就能达到营养均衡，从而实现身体健康的目的。
本版解读专家：任莉莉深圳市营养学会理事，深圳市食品科技学会常务理事，深圳职业技术学院食品生物技术专业主任
夏日食疗重点
清热祛火吃富含膳食纤维的食物通便解毒
上火最常表现出来的症状就是口腔溃疡，实际上这是肠道不好、消化系统不好的一种表现，下面的问题反映在上面了，消化功能紊乱体现的是上面容易上火，下面容易便秘。
清热去火实际上要通便，解肝脏的毒，首先要吃富含膳食纤维的食物，如粗粮和蔬菜。蔬菜主要以叶菜类为主，“每天不可无绿”就是指每天都要吃绿色蔬菜；菌藻类的蔬菜为辅：蘑菇、木耳等等。另外还要吃一定量的水果。
还可以增加益生菌的摄入，如含有益生菌的酸奶、饮料和胶囊，可以通顺肠道，有效排毒。另外，适当地吃一点蜂蜜也很好，比如说早晨起来喝一杯蜂蜜柠檬水，可以润肠清肺。如果经常容易上火和口腔溃疡，多吃含有维生素A的食物也很好，黄色和红色的蔬菜水果中就富含维生素A。西医的营养学不一定强调某一种食物多么万能，更重要的是要营养均衡和多样化。
解暑解乏多补充无机盐和水溶维生素，多喝汤
夏天中暑的主要原因是外界温度高。因为空气温度高所以体内消耗大，但温度高人又没有食欲不能补充能量，两者矛盾，所以容易疲累和中暑。人体所需能量主要来自蛋白质，夏季容易出汗，也需要补充无机盐和水溶维生素。所以建议夏天可以适量增加喝汤，比如说一些鸭汤、肉汤等清淡的汤。饭前喝汤可以增加食欲，出汗量大的人还可以适当在汤中加盐补充出汗流失的无机盐。另外，在饭菜中可以增加瓜果和蔬菜，特别是当季瓜果，如蔬菜中的黄瓜和水果中的香瓜，既清凉解乏，又可以增加食欲。
很多时候我们认为中暑的人是因为低血糖，其实也有可能是无机盐不够，因为很多人中暑就是因为暴晒和出汗多。这时候不能光补充糖水，还应该补充一点盐水。比如说夏天军训很多孩子会中暑晕倒，为了避免这种现象，可以在两餐之间增加一餐糖水，饭前可以喝一些盐度高一点的汤。为了增加食欲，夏天的烹饪方法可以多用凉拌，多用醋。
防止传染病凉拌菜要有效除菌除药，不要隔夜吃
秋天是传染病发病率很高的季节，往往是因为夏天的饮食没注意。夏天温度高，细菌容易繁殖，食品不安全不卫生，容易让细菌和虫卵进入身体，引起腹泻。
在饮食方面，夏季很多人爱吃凉拌菜，前期处理一定要彻底。叶菜的话要用清水浸泡十分钟，再冲洗两遍，再泡五分钟，这样可以有效地去除细菌和农药。瓜果类的想去农药，可以用烫漂的方法，用开水煮两分钟，再冲洗。其次，凉拌菜要做完就吃，不要过夜，摆放时间过长就可能让细菌生长繁殖。再次，对于酱骨架、猪耳朵这种动物性食物凉拌菜摆放过夜之后一定要重新加热。
注意以上三点，可以防止常见的病从口入，否则细菌随着食物进入人体，轻则拉肚子，重的话有可能引起肠道传染病。
祛暑湿适当吃辣椒和醋祛湿热，不要吃太咸
夏天要把湿气散出来，很重要的一点就是要运动出汗，不要老是呆在空调房，吃完晚饭可以出去散个步出出汗。
从饮食的角度来看，可以在饭菜中加一点辣椒，夏天的湿热可以用辣椒和醋适当地发出来，因为吃了辣的食物之后人会出汗，而夏天湿热的原因常常是由于体内的汗发不出来。但要注意的是辣而不咸，辣味对肠胃的刺激比咸味要小，但辣和咸之间可以互相掩盖，川菜中很多又辣又咸，就是方便入口。为了刺激口感适当排汗的话，不建议在饮食中加太多盐。
还可以多吃山药和萝卜，这两样食物有利尿的所用，把水排出去也是祛湿的一种渠道。所以夏天适合吃西瓜，西瓜内富含的水分可以置换掉你体内本身不好的水分，这也是为什么夏天要多喝水的原因。
夏日食疗问答
啤酒最好放十分钟再喝，每天不要超过一瓶
Andy(24岁，摄影师)：“晚上太热了，一般都会喝啤酒吃夜宵，尤其啤酒很爽口开胃。”
任莉莉：夏天很多人爱喝啤酒的原因之一是没有食欲，啤酒和饮料都是既能解渴，又可以增加食欲，而且啤酒中含有一定的能量。但首先注意不要喝太凉的啤酒，会伤脾胃，没有食欲又再伤害胃肠会恶性循环。这是只是暂时刺激了食欲，随后反而会越来越差。啤酒本身是凉的，在冰箱中拿出来之后最好放十分钟再喝，餐前喝啤酒都要提前拿出来。
另外喝啤酒要注意量的控制，男性每天喝啤酒不要超过一瓶，大概是700毫升，女性最好控制在半瓶。虽然啤酒解渴又饱腹，但要注意啤酒中的能量是由酒精提供的，而不是由蛋白质和碳水化合物提供的，所以不要喝多了。
凉拌蔬菜不代表生吃，土豆、毛豆、豌豆一定要煮熟吃
陈谧(29岁，医院护士)：“天气一热经常没什么食欲，在家会常做一些凉拌菜吃，凉拌木耳、土豆丝之类的，吃起来比热菜要舒服。”
任莉莉：夏天多吃些凉拌菜是好的，适当加醋能够开胃。但要注意凉拌蔬菜不代表生吃，有些蔬菜就不能生吃：土豆丝就要煮熟，生的土豆中的淀粉不能吸收；毛豆、四季豆、豌豆如果要凉拌一定要煮熟煮透，否则会引起食物中毒；有些蔬菜最好烫一下再吃，像菠菜、苋菜、竹笋，因为这些蔬菜含草酸比较多，草酸会影响钙的吸收，热水焯一下再凉拌可以减少草酸；胡萝卜要煮熟了之后再凉拌，加一点芝麻油和橄榄油，营养价值会更高。
另外凉拌菜也不一定局限在蔬菜中，像一些酱牛肉啊、猪耳朵之类的动物性食物也可以凉拌吃，还有凉拌皮蛋也很好，这些菜冬天吃不舒服，但夏天吃就很好，还能够有效补充蛋白质，因为蔬菜中的蛋白质含量很少。夏天人食欲不好，但代谢又比较快，很容易消耗能量，所以一定要注意蛋白质的补充。
生吃海鲜前可用醋浸泡来杀菌，最安全的做法是彻底加热
林理斯(35岁，个体户老板)：“上周末去海边玩了，猛吃了一顿海鲜，夏天当季的海鲜特别丰富，做成刺身吃很好吃，但也担心吃多了会拉肚子。”
任莉莉：首先，我并不建议海鲜生吃，海鲜最安全的食用方法一定是彻底加热，但我们南方一直都有生吃的习惯，虽然增加了风味，但也增加了不安全性。
如果喜欢生吃海鲜，又担心传染病的话，可以用醋来浸泡，醋主要可以杀死海鲜中的副溶血性红菌，这种细菌在海产品中特别容易被污染，造成食物中毒。第二，葱姜蒜都有一定的杀毒杀菌作用，可以作为海鲜的调料。第三，在生吃的食物中，还有生吃河虾和河蟹的，比如说什么醉虾醉蟹，但酒精制作虽然能杀菌但有时不能彻底杀死虫卵，有些寄生虫的虫卵可以在低温中存活很久。海里的水产品比河里的水产品安全，因为河里的水产品除了细菌外还容易有肺吸虫、肝吸虫，这两种寄生虫在广东的感染率仅次于乙肝。所以食用时尽量选择海鲜而不是河鲜。
防止病虫口入，还是要注意食物源和食物烹调的方法。
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