家电之家讯：微波烹饪与传统烹饪方式比较，加热时间短，避免了食物过分受热。从营养角度看，微波炉适宜烹饪主食和蔬菜，不适宜加热牛奶、鸡蛋等高蛋白食物及植物油。
宜烹饪主食。实验研究发现，不同烹饪方式对面食中B族维生素的影响不同，微波烹饪时间短，减少了高温对B族维生素的破坏。微波烹制纸杯蛋糕需2分钟，维生素B1保留率为99%，维生素B2保留率为75%；而使用燃气灶烹制需20分钟，维生素B1、维生素B2保留率分别为81%和82%。另外，燃气灶烹制食物所达到的温度各异。其中，蒸煮为100℃，烙为70℃～150℃，油炸为200℃～250℃，温度越高，维生素损失越多。
宜烹调蔬菜。我国一项研究发现，荠菜维生素C损失最大时是焯烫2分钟，损失率高达63%；而油炒2分钟的损失率为23%，微波高火2分钟的损失率只有12%。这是由于微波烹调效率较高，所需时间较短，出水较少，在达到成熟时，维生素C的损失低于油炒和水煮的烹调方法。另外，使用微波炉烹调可避免金属烹调器皿中的金属离子促进维生素C氧化。
不宜烹调高蛋白食物。食物中蛋白质的存在形式、结构都影响其营养价值，且食物中常含有不利于蛋白质吸收的因素，因此同一种食物经不同的加工处理，其营养价值可能发生改变。研究发现，微波加热会使高蛋白食物中的赖氨酸、色氨酸、芳香族氨基酸和含硫氨基酸的浓度降低。高蛋白食物是指：鸡蛋、牛奶、肉、禽、鱼等。
不宜加热植物油。与水溶性维生素的流失不同，脂溶性维生素在烹调过程中的损失多因破坏造成。烹调蔬菜时，宜等蔬菜熟后取出，再浇上可生食的植物油，如色拉油、橄榄油、葵花子油等，以保护植物油中的维生素E不受损失。
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