家电之家讯：水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道四川及重庆市的汉族传统名菜，属于重庆渝北风味。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。
水煮鱼食材用料
材料：草鱼、黄豆芽
调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒。
水煮鱼烹制方法
1.将草鱼去腮、内脏处理干净。
2.切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。
3.鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
4.鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
5.姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
6.鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。
7.黄豆芽掐根部，洗净备用。
8.黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。
9.铺在装水煮鱼的容器底部。
10.锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。
11.倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
13.倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。
14.加入适量热水，没过鱼即可。
15.水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。
16.煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。
17.将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
18.将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。
烹制水煮鱼的厨房利器：方太 HC1B 燃气灶
方太HC1B燃气灶采用了三层防爆钢化玻璃面板，不仅具有高强度、耐腐蚀等特点，同时更加易于清洁，玻璃材质，一抹即净。双灶热负荷均为4.1KW，高效直喷火，具备出色的烹饪体验。直流对撞技术，大火够猛小火够稳，三层防爆钢化玻璃灶具时尚安全。
作为全新的高效直喷灶具，方太HC1B燃气灶有着高效直喷六项燃烧科技。超大出火孔，U5均衡直喷腔，稳压预混舱、40°出火角、聚氧火盖、双稳焰圈，实现了4.1KW大火力，爆炒火、快炒火、前煮火、煲汤火、保温火均得以实现。
安全功能对于每一种电器都是重中之重，方太HC1B燃气灶具备十六重安全防护，防水设计、燃烧装置、安全监测、人性化保护一应俱全，保障了燃气灶使用的安全性。
编辑点评：高效直喷劲火是方太HC1B燃气灶的核心，保障了燃气灶的大火力与燃烧效率，尤其是对于中式烹饪中的爆炒更佳得心应手，火候控制出色，做出的饭菜才更有味。十六重安全防护在安全性上同样出色。
方太 JZY/T/R-HC1B
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