家电之家讯：玉记扒鸡是山东济南汉族传统名菜，骨酥肉烂，用手一抖，骨肉分离，但整鸡造型完好，色泽红亮，肉质鲜嫩，味道浓香。制作玉记扒鸡，把鸡宰好脱毛，盘好，鸡身涂一层稀饴糖，下入七八成熟的热油中炸成金黄色。用旺火烧开后，必为小火焖煮，约煮4小时左右。煮好取出时注意保持鸡皮的完整。
济南人有句口头禅：吃鸡还是玉记。玉记扒鸡店的扒鸡，骨酥肉烂，鸡皮完整，肉质肥嫩，色泽红中透亮。手提鸡腿一抖，则肉骨分离;玉记扒鸡具有特殊的诱人香味，嗅之香气扑鼻，食之回味无穷。
玉记扒鸡制作方法
1．选料：选用健康无病的鲜活的鸡为主料。
2．宰剖：将鸡宰杀，放净血，即入60℃的热水中浸烫，煺毛、去除脚爪粗皮。再在鸡腹下开口，取出内脏及食管等，用清水冲洗干净。
3．整型：将鸡的两翅尖从颈下开口处插入，从鸡嘴两侧伸出。将鸡腿窝入鸡腹内，控水、沥干。
4．油炸：将饴糖兑水3千克，调均匀后，将光条鸡入糖水内挂上饴糖，再入80℃左右的热油锅内炸制4～5分钟， 至鸡体呈金黄色即可出锅沥油。
5．卤煮：将鸡摆放锅内，加上调料和药料(碾碎后装入纱袋)，兑入煮鸡老汤，上压铁箅子，用大火将锅烧开，再改小火焖煮大约3.5～6小时(具体时间依季节和鸡的老嫩而定)即可出锅。
6．捞鸡：捞鸡出锅须用专用工具，要求动作轻、稳、快，以保持鸡体完好。
制作玉记扒鸡的厨房利器：万和 B9-B06X 燃气灶
万和B9-B06X燃气灶的外观采用了不锈钢面板，采用简约的欧式风格。与钢化玻璃面板相比，这种材质也显得比较洁净，污渍也更容易清洗。这款燃气灶的尺寸规格为长740mm×宽410mm×高145mm。如果是内嵌到台面里，开口的尺寸需要宽635mm×长350mm。
B9-B06X燃气灶采用传统的双灶眼设计，适合普遍需求，采用方形炉架，可平稳地放置平底锅，并且炉架与炉头之间的距离经过精密推算，即能让锅底受热均匀，又能提高热效率。分火器采用45度出气孔设计，火焰以45度强劲喷射，最大限度增加和锅体的有效接触面积，加热更迅速、均匀，加热速度提高7%至10%，减少燃气使用量，进一步节能。
万和B9-B06X的调节旋钮同样采用金属材质，中间镶嵌黑色装饰条。火力档位设置为小火和大火两档，在两档中间也可适当调节。不过旋钮的操控手感一般，阻尼感略显生涩。铝合金炉头设计，永不生锈，使用寿命更长久。
编辑点评：万和B9-B06X大火力的表现很好的满足了中式家庭的烹饪需求，无缝炉头设计无疑避免了用户清洁时带来的麻烦。简约、欧式的设计风格和实用的操作体验值得称道。
万和 B9-B06X
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